大白菜是国内的原产地蔬菜水果，也是在我国住户日常生活中位居首要地位的蔬菜的种类，其种类的多种多样，种类的丰富多彩，仅有少数几种蔬菜水果可以与之对比。
据调查，在我国目前大白菜地区种类达1000多种，并且又有开发设计培养的优良品种层出不穷，不可以一一赘述。
按种类可分白口菜、青口菜、青白口菜三类
青口白菜从白菜帮到白菜叶全身整体全是翠绿色。
白口白菜，白菜帮为乳白色，仅有白菜叶为翠绿色。
青口白菜的特性是：肉厚纤维粗。因为纤维粗，因此咬起来脆口，合适炒醋熘脆白菜。白口白菜的特性是：肉薄纤维细。因为纤维细，因此咬起来嫩，合适炒；炖；做酸菜及炒滑嫩的醋溜白菜。
依据生长期不一样，分成春大白菜、夏大白菜、秋大白菜，即早、中、迟熟三类。

白菜带有充足的胡罗卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维及其蛋白、人体脂肪、钙、铁、磷等营养元素。白菜带有充足的粗纤维，可以增进肠道蠕动，推动排便代谢，有帮助消化的功效，还能促进消化，推动身体排毒，有防止大肠癌的作用。白菜带有充足的维生素C，可以防止因欠缺维生素C而导致的坏血症，牙龈肿痛出血等。白菜是低脂肪、低烧、水分含量高、饮食纤维成分高的食材，能加快新陈代谢，防止严重便秘和皮脂沉积，具备排脂减肥瘦身的作用。白菜可以暖胃生津止渴，清热解毒除烦，寒性味辛，清热去火，很合适口干舌燥烦渴、痰热咳嗽及其风寒感冒的病人服用。