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韭黄图片
韭黄 - jiǔ huáng
形状特点
韭菜的根较为独特,它沒有主茎与主根之别,更难得少有根毛,仅有较为肥胖症象弦条状的须根,栽种当初着生在根茎茎盘尖部;第2年起着生在根茎茎盘周边以及一侧。须根的长短30公分上下,关键分布范围在底土下列20公分的土壤层内。表明韭菜根茎消化吸收水份和水分的工作能力较为差。根茎呈葫芦状,长在土中,是储藏养分的人体器官,其顶部的芽眼在栽种当初就可以产生抽穗。一年生韭菜的根茎为扁圆,二年生茎秆的根茎盘逐渐伸展并再次产生新根,且新根的产生位置偏重两侧。之后伴随着抽穗的提升,根茎每一年向地表持续伸展,新须根的着生位置也持续上升,而原来旧根则持续枯萎,发生说白了“跳根”状况。这使根茎得到年年升级。韭菜根茎的日常生活期限为2~3年,伴随着株龄的提升,老龄化根茎慢慢变老身亡,须根也随着身亡,而在上方根茎上又持续有新的须根替代身亡的老根。一般均值每一个抽穗有10条上下的须根。三年生以上的韭苗抽穗数相对性降低,但优良的液肥标准可减缓这类发展趋势,进而使韭菜使用寿命历久不衰。叶平扁,带条状,叶柄为合闭状,产生假茎。7~8月间抽薹,顶部着生聚伞花序。花白色,种籽灰黑色。
韭黄含丰富多彩的蛋白,糖,矿物钙、铁和磷,维生素D原、维生素b22、维C和不饱和脂肪,及其甙类和苦涩味质等。具备散寒散瘀,提高精力功效,并能提高胃口,韭黄还能续骨筋,疗损害。但阴虚火旺及目疾的人禁吃。
第1步膳食纤维
韭黄带有膳食纤维,可促进消化
第2步胡罗卜素
并带有一定量的胡罗卜素,对眼部及其人体免疫力都是有好处
第3步矿物
且富含多种多样矿物,是营养丰富的蔬菜水果。
第4步硒
韭黄中除硒的成分比韭菜高,别的营养元素成分均低干韭菜。
第5步维生素E和碳水化合物
韭黄含有维生素E和碳水化合物,超出大白菜、油菜子、莴笋、窝笋等叶菜类菜和全部瓜茄类蔬菜水果。能降低皮肤色斑,调整消化道消化吸收作用,对脾、胰等内脏器官有利。
第6步膳食纤维
韭菜带有较多的膳食纤维,能促进肠道肠蠕动,可合理防止顽固性便秘和大肠癌,这种化学纤维还能够把消化系统中的秀发、砂砾、金属材料屑乃至是针包囊起來,随排便排出来身体之外,有“洗肠草”之称。
第7步含硫化学物质
韭菜带有挥发物单方精油及含硫化学物质,具备推动胃口和软化血管的功效,对血压高、心肌梗塞、血脂高等有一定功效。含硫化学物质还有着一定除菌消肿的功效。韭菜为辛热阴补阳之品,能温温补肾阳。
第8步维生素D
适合夜盲,干眼病的人服用,由于所含很多的维他命索A原可保持视紫质的一切正常效率。又适合皮肤不光滑及其严重便秘的人服用。
韭黄的作用与功效
韭菜根味辛,温性;入肝、胃、脾经。有温中健脾开胃、益气活血、补肾壮阳温补肾阳、化淤的作用。韭菜叶味甘、辛、咸,温性,入肝、胃、脾经。温中理气,散瘀祛毒。韭菜种籽味辛、咸、温性,入肝、脾经。温补肾阳,暖腰膝,补肾壮阳锁精。全韭可补肾壮阳益胃,充肺气虚,化淤行滞,安五脏,行血气,抑汗固涩,干嗝逆。饮食疗法还能够具有主冶勃起障碍、早射、频繁遗精、尿多、肚子里冷痛、胃中虚火、胃脘痛、浊白、肝郁肾虚、白带异常、腰膝隐隐作痛和产后大出血等病症。
补肾壮阳通阳
韭黄温性,味辛,具备补肾壮阳起阳功效,故可用以治阳痿、频繁遗精、早射等病症。
益肝健胃消食
韭黄带有挥发物单方精油及硫酸盐等独特成份,释放出一种与众不同的辛香味道,有利于疏调肝气,提高胃口,提高消化吸收作用。
补血补气养血
韭黄的辛辣食物味道有散瘀活血化瘀,理气泄热功效,适用跌打、恶心想吐、结肠炎、呕血、胸口痛等症。
促进消化
韭黄带有很多维他命和膳食纤维,可以把消化系统中的秀发、砂砾、金属材料屑乃至针包囊起來,随排便排出来身体之外,有"洗肠草"之称,治疗便秘,防止大肠癌。
抗基因突变
新近中国研究发现,韭黄及韭菜是较好的抗基因突变蔬菜水果。韭黄中抗基因突变功效的成份可以阻隔亚硝酸的生成,降低脱氧核糖酸的损害和对食品抗氧化剂的化学作用,因而是一种合理的抗突变剂。
关键使用价值
服用瓜果蔬菜。
韭黄色调鲜黄、口味与众不同,口味清新,营养丰富。
菜谱
韭芽炒鸡蛋
原料:生鸡蛋五个,韭芽150克。食盐一小勺,鸡精半小
韭黄炒鸡蛋
韭黄炒鸡蛋
匙,熟食用油一中匙。
作法:
1.生鸡蛋打撒,韭芽清洗切条,添加食盐和鸡精搅拌。
2.取一菜盘,淋上熟食用油,倒进生鸡蛋和韭芽,加盖高火4分鐘,半途搅拌一次就可以。
韭黄炒肉丝
原料:韭黄200克、生猪肉100克、蒜、韭黄炒肉丝头3瓣、青椒1只、盐1/6汤匙、蛋清1只、米酒1/2汤匙、油5汤匙、盐1/5汤匙、鸡精粉1/2汤匙、米酒1/2汤匙、香油1汤匙。
作法:
1.生猪肉清洗切割成丝,加1/6汤匙盐、1/2汤匙米酒和1只蛋清翻拌腌渍15分鐘。
2.韭黄清洗切条,将韭黄头跟韭黄尾分离;青椒切割成丝;大蒜拍扁去衣,剁碎蓉。
3.锅内烧开2汤匙油,放进腌好的丝袜高跟鞋炒散,洒入1汤匙水炒至肉粉色泛白,便可捞出备用。
4.添3汤匙油入锅,爆香蒜末和青椒丝,倒进韭黄头炒30秒,再放进丝袜高跟鞋和韭黄尾,快炒至韭黄变松。
5.加1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡精粉、1/2汤匙米酒和1汤匙香油煸炒匀称,就可以上菜。
神厨点拔:
1.炒韭黄不适合首尾一起放,先要将韭黄头入锅炒一下,再放韭黄尾炒至其酸软,那样炒过的韭黄既不易半生不熟,也不会过老。
2.生猪肉丝用蛋清腌过,入锅爆锅会嫩滑许多,也可以用水淀粉取代蛋清来腌渍丝袜高跟鞋。
3.此菜入锅炒海的效率要快,尽量避免韭黄尾在锅内停留的時间,可让炒鸡丝鲜嫩多汁。
4.韭黄为韭菜经软化栽培变黄的商品,它带有蛋白、维他命C等多种多样营养元素,是主冶肚子里冷痛、胃中虚火、胃脘痛、严重便秘症的灵丹妙药。
5.宜取新鮮韭黄服用,忌炒过过夜服用,除此之外阴虚火旺、有肠痈者不适合食。
韭黄炸春卷
原料:饺子皮12张。猪后腿肉丁150克是,鲜虾150克是。笋丝100克是,韭黄末,100克是,平菇丁40克是,赘肉丁40克是。小麦面粉40克是,水50㏄,绿豆淀粉2小勺,盐1/2小勺,鲜鸡精粉1/2小勺,糖1小勺,白胡椒粉1小勺,香油1一茶匙。
作法:
1.笋丝自来水煮过,除掉酸酸的味后,冲凉水,再用洁净的纯棉布将水分吸走,切细丁预留。
2.鲜虾清洗除去肠泥后,添加猪后腿肉丁、绿豆淀粉、盐,拿手拌打成有粘性,再添加别的调味品及原材料搅拌均匀即成包馅。
3.将原料搅拌匀称变成面煳预留。
4.将每份饺子皮包进50克是包馅叠成肉粽样子,随后用面浆固定不动密封,再用150℃温度炸至橙黄色就可以。
韭黄炒鱼丝
原料:
原材料:鲩鱼类100克、韭黄150克、尖椒1只、蒜少量、姜一块。
调味品:食用油200克(实耗油20克)、盐8克、鸡精5克、白砂糖2克、湿水淀粉少量、白胡椒粉少量、蛋清1个、香油适当。
制做:
1.鲜鲩鱼类削皮切条(用蛋清、水淀粉、盐、鸡精各少量腌好),韭黄切条。
2.饭锅油热200克,烧至90度当下入腌好的鱼类,油泡至熟倒出。
3.锅内留油,下蒜茸、韭黄、尖椒丝、盐,炒至八成熟时添加鱼丝,加入鸡精、白砂糖、白胡椒粉,用湿水淀粉打芡、炒匀,淋香油起锅入碟。
食物营养成分
食物名称 韭黄
含量参考 约每100克食物中的含量
能量 24 千卡
蛋白质 2.3 g
脂肪 0.2 g
碳水化合物 3.9 g
不溶性膳食纤维 1.2 g
钠 7 mg
镁 12 mg
磷 48 mg
钾 192 mg
钙 25 mg
锰 0.17 mg
铁 1.7 mg
铜 0.1 mg
锌 0.33 mg
硒 0.8 μg
维生素A 43 μg
维生素B1(硫胺素) 0.03 mg
维生素B2(核黄素) 0.05 mg
烟酸(烟酰胺) 0.7 mg
维生素C(抗坏血酸) 15 mg
维生素E 0.34 mg
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