香菇是南方炖肉时经常会放入的一种，下面说下他都有哪些功效作用。

【别称】：冬菇、香菌、爪菰、花菇、香蕈、香菰、香信

香菇为细菌绿色植物门细菌香蕈的子囊孢子，属担子菌纲伞菌科，是全世界知名的食用菌菌种之一。

香菇的营养成分

1.香菇含丰富多彩的维他命D原，但维他命C甚少，又欠缺维生素D及A原。

2.菇蛋白质里包括18种碳水化合物，人体务必的8种碳水化合物里，香菇就占了7种，而且多属L型碳水化合物，活性高，易被人体消化吸收，吸收率达到80%。

3.香菇里含有很多谷氨酸和通常食材里少见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，因此口味特别是在美味。

香菇的服用实际效果

1.减缓衰老

香菇的水植物甾醇对双氧水有消除功效，对身体的双氧水有一定的清除功效。

2.抗癌防癌：

香菇中含有的此外一种化学物质——香菇嘌呤(也称赤酮漂呤)可以降胆固醇的水准。香菇含有的食品抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(别名贝叶多孔结构菌，别名云蕈、栗蘑、蓮花菌)对比，它的减低血压值和抵挡癌病的效果更强。

3.治疗疾病

香菇还对糖尿病患者、结核病、传染性肝炎、神经炎等起治疗的方法，又可适用于消化不好、严重便秘等。

4.提升人体免疫功能

香菇含糖量可提升小白鼠腹部吞噬细胞的吞食作用，还可增强T淋巴细胞的造成，并提升T淋巴细胞的破坏力活性。

5.降血脂、降低血脂、降低胆固醇

香菇中含有漂呤、乙酰胆碱、酪氨酸、氧化酶与一些Dna成分，能具有降血脂、降低胆固醇、降低血脂的功效，又可防止心肌梗塞、肝硬化腹水等病症。

　蛋白质

　　香菇中常含的蛋白质可分成单纯性蛋白质和复合型蛋白质,复合蛋白质是单纯性蛋白质和非蛋清成份的一氧化氮合酶,如核蛋白、蛋白、糖蛋白等;单纯性蛋白质水解反应时造成各种各样碳水化合物。香菇的氨基酸丰富多彩,含有人体必不可少的8种碳水化合物和10种非必需氨基酸,香菇中还含有很多能推动生命活动的抗氧化物,已经知道香菇中含有39种酶,如胃蛋白酶、蛋白酶、果胶酶、纤维素酶、木薯淀粉糖化酶、肠肤酶、酒精酶等。香菇中各种各样蛋白质成份对保持人体一切正常生理作用起主要功效。

　　人体脂肪

　　香菇人体脂肪主要是由不饱和脂肪酸构成,在其中脂肪酸的含量很高,与食用油中营养成分最大的红花籽油非常,乃至更高一些。已经知道香菇中含11种有机物,占体力劳动的1.1%一1.5,这对软化血管,避免心肌梗塞和冠心病等心血管疾病大有利。

　　香菇体细胞还含有丰富多彩的大豆卵磷脂,它与蛋白质融合成的蛋白是细胞质、内质膜、内质网和膜蛋白膜的构成部分。香菇中还含有维他命D2的磷酸激酶成分麦角街醇,经日光或紫外线照射后可变化为维他命玖,它有利于人体对钙的消化吸收,对避免骨质疏松有益处:

　　糖类与碳水化合物

　　香菇中糖类与碳水化合物的含量约50%一60%,在其中较多的是含糖量和木质素。甲基纤维素类食材能加强肠胃肠蠕动,防止严重便秘,食物纤维还能吸咐血夜中不必要的胆固,经肠胃排出来身体之外。香菇的甲基纤维素有利于预防高血压及肠胃系统软件恶性肿瘤。

　　香菇含糖量的养生保健的功效

　　香菇含糖量具备多种多样生物体活性。现阶段科学研究的较为确定的,具备免疫力活性的香菇含糖量，具备提升人体免疫功能和抗瘤的功效。

　　香菇嘌呤

　　香菇嘌呤能抑制身体内胆固的消化吸收与产生，推动蛋白质的细化与排出，有降低血脂的功效。

　　矿质元素

　　香菇含有多种多样丰富多彩的具备生理学活性的矿质元素。它不但含有人体必不可少的水溶肥料钙、镁、钾、磷、硫，还含有人体必不可少的营养元素锌、铜、铁、锰、镍、铬、硒、锗等，

　　维他命

　　维他命是保持人体一切正常生理需求的必不可少成分，一般在人体内不可以生成，务必由食材提供。香菇中的维他命类有VB1、VB2、维生素、VC、VD、VE等，除此之外，还含有小量VA。在其中VB12含量比肉类食品还高，能防止恶性贫血，改进自主神经。

香菇的购买

香菇要以菇伞肥大，伞缘曲收，里侧为奶白色，褶皱显著，菇柄短而粗，菇苞未开且菇肉结实者比较美味可口。有一些菇面成开裂状，选购时要正确认识其裂缝是不是为纯天然转化成，若是人为因素激光切割则为膺品。

香菇的储存

新鮮香菇可以用透气膜包裝后，放置冷藏，可保鲜一星期上下，或立即冷藏储存。干香菇则应放到储物罐中储存，并最好是每一个月取下，置放阳光底下暴晒一次，可储存大半年以上；也可以立即冷冻、冷藏储存，以防止腐坏或长虫。

【胃口提议】：每一次4~8朵

【适合群体】：一般人群均可食

【忌讳群体】：瘙痒症和脾胃虚弱病人禁吃