绿豆芽，即绿豆的芽，为豆类植物绿豆的种籽经泡浸后传出的嫩叶。食用一部分主要是下胚轴。绿豆在出芽全过程中，维生素C会提升许多，并且一部分蛋白也会溶解为各种各样人所需的碳水化合物，可做到绿豆原含量的七倍。因此绿豆芽的营养成分比绿豆更高。

绿豆芽有很高的功效与作用，中医学觉得，绿豆芽性凉味甘，不但能清炎热、通经络、解诸毒，还能补肾壮阳、有利排尿、退肿、补肾固精，调五脏、美皮肤、利寒湿，还能降低血脂和清理血管垃圾。

作用

具备清热去火、祛毒、补肾壮阳、有利排尿、退肿、补肾壮阳、补阴、美肤等功效

绿豆芽的作用：

绿豆芽性凉味甘，不但具备清热去火、祛毒的功效，并且还能补肾壮阳、有利排尿、退肿、补肾壮阳、补阴、美肤等，是寒湿瘀滞、热症烦渴、小便不畅、大便秘结等群体的最好饮食疗法食材之一。

常吃绿豆芽可以清肠胃，清热泻火毒，由于绿豆芽带有核黄素和维生素C，能治疗口腔溃疡。

可以为人体填补充足的维生素C，由于绿豆在通过泡浸出芽成绿豆芽的历程之中，造成了丰富多彩的维生素C，根据绿豆芽填补的维生素C，在降低胆固醇、抗氧化性、延缓衰老层面的作用十分明显。

常常吃绿豆芽，还能够提高视力，由于绿豆芽中包含充足的维生素维A，能有效的改进由维生素A造成的夜盲。

从中医养生的方向上而言可以祛毒有利排尿，针对湿毒、酒毒、小便不畅所产生的身体不适，适度食用绿豆芽有不错的祛毒有利排尿的作用。

容美容养颜、瘦身减肥、清除内毒素的功效，由于绿豆芽中的维生素C比较丰富，能推动肠胃蠕动，排脂大便。

可以清热解毒解暑，针对炎热烦渴的人适度食用绿豆芽，有不错的消除内火旺、清除暑湿的功效。

绿豆芽，也有抗癌防癌的作用，由于绿豆芽中含有胡萝卜素，可以合理溶解致癌物。

膳食纤维

绿豆芽中所包含的甲基纤维素含量是十分高的，针对常常食用细致食材或是长期便秘的人而言，是一个很好的挑选。绿豆芽中的膳食纤维不可以被身体的胃肠所消化吸收，因此可以增进胃肠的肠蠕动，加速大便，进而降低内毒素在身体的沉积。

维生素C

绿豆在萌发的环节中，会生成许多的维生素C，而我们知道维生素C对人体内的健康是十分有利的。此外，也有维生素B1、维生素B2、维生素、维生素E等，全是与人类活动息息相关的原素，人们的常规生活都离不了这种维生素的参加。

矿物原素

绿豆芽中的矿物元素种类许多，比如有磷、钙、钾、钠、锌、碘、硒等，尽管其含量并没有许多，可是就品种来讲，是十分丰富的，因此日常日常生活可以多吃一些绿豆芽，对人体很有益处。

碳水化合物和糖原

绿豆在萌发的情况下，其内存储的木薯淀粉及其蛋白等在酶的作用下，转换成了能被其使用的糖原和碳水化合物，而这种成份更为非常容易被身体消化吸收，因此对比立即吃绿豆，吃绿豆芽身体所得到营养成分更高一些。

炒绿豆芽的作法

绿豆芽用小水泡半小时，随后扔掉水再清洗一遍；

扔掉水放盆里预留；

大葱、香莱、大蒜瓣洗好切完预留；

菜锅热放适当食用油烧造80度上下，放葱段大蒜瓣花椒粒，随后放绿豆芽再放生抽、生抽酱油、醋煸炒两下然后放耗油，最终加盐和香莱，再次翻炮制绿豆芽看见变松一点了就熟透！

食用忌宜

绿豆芽在食用层面，一般平均可食用，特别是在适合长期性烟民食用。但要留意的是，体质虚寒的人不应多食绿豆芽。烹制层面，炒豆芽时要凉锅快炒，使维生素C少受毁坏。绿豆芽寒性，烹饪时属性相配上一点姜片，中合它的寒凉。炒绿豆芽时添加一点醋，既可避免维生素B1外流，又可以加强减肥瘦身功效。