毛豆，又叫菜用黄豆，是大豆农作物中专业生鲜嫩荚的青菜用黄豆。毛豆便是新鮮连荚的大豆。

毛豆是一年生的粮食作物，茎又粗又硬而有细毛，它的荚作平扁形，荚上也是有细毛，因此人称之为毛豆，新鮮时，豆荚翠绿色，青翠讨人喜欢。

毛豆的作用与功效

毛豆味甘、性平，入脾、小肠经。具备健脾胃宽中，润肺消水、清热去火、养血的作用。主冶疳积泻痢、肚胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、创伤流血等。毛豆营养成分高，有改善身体的基础代谢、推动肠胃肠蠕动、提高胃口、防止骨质疏松、美容瘦身降低血脂等作用，很合适大人小孩服用。

美容养生

毛豆具美容养颜护肤、合理改善食欲不佳与全身上下怠倦的作用。毛豆和豆制品、豆桨等豆类食品带有大量的的绿色植物化学物质大豆异黄酮，对肌肤胶原蛋白具备防护功效。临床实验表明，根据饮食搭配填补大豆异黄酮能降低因为紫外光造成的皱褶，使肌肤更光洁。

瘦身减肥

毛豆营养丰富平衡，带有有利的活力成份，常常服用，对女士维持身材苗条功效显着；

毛豆所包括的saponins不仅可以防止肝部功能的病症，并且可以抑止身体内脂肪的形成及消化吸收。也有可以推动人体脂肪的溶解而做到维持理想化身型的实际效果。有利于减肥瘦身这是由于很多人的肥胖症是来源于体细胞间液多导致的浮肿，或是体细胞中人体脂肪含量多，而毛豆中包含充足的碳水化合物，可以有效的降低身体浮肿，推动基础代谢，更换体细胞中人体脂肪，进而让型体更健体均匀。

解怠倦

毛豆中包含充足的钾，夏天可适度多吃，例如用生理盐水煮毛豆或用毛豆做菜，不但可以减轻怠倦，还能健脾开胃，填补精力。

冶削瘦

据营养专家报道，毛豆是大豆的嫩身豆，在其中所含的磷脂成份很丰富多彩，在生物学家的试验中，曾以喂养实验鼠，結果获得增重，生长发育优良的考试成绩。毛豆所含的大豆卵磷脂也非常优异。

高品质营养成分

毛豆是蔬菜水果中唯一所含的蛋白，人体脂肪及糖类与碳水化合物和鱼及香肠所含的含量类似。与此同时除开钙，铁，铅，铜等营养元素含量比较丰富以外，并且维他命a和b的含量比鱼还需要多。也有因为协助乙醇基础代谢的维生素b群含量也和肉类食品一样丰富多彩，因此毛豆也被归入畜类食品类的范畴。它的多种多样的钙元素和纤维材料还可以被称作是提液蔬菜水果，而因为维C的含量和柑桔一样丰富多彩，因此还可以被称作水果。

降低患心脏疾病的机遇

毛豆所含的天然性蛋白是由18种碳水化合物所构成。除开有充足的营养成分外，美国的研究证实，每天进餐25mg的豆类食品蛋白可以减少血中的胆固醇和坏胆固醇的水准。对肥胖症、血脂高、动脉粥样硬化、心肌梗塞等病症有防止和协助医治的功效。

1999年秋季美国的食品及药物管局（fda）已准许在毛豆产品标签贴纸印上“可以降低患心脏疾病的机遇”的字眼。此外发觉到在消化吸收中途所形成的peptides有超强力降血脂的有效成分。并且peptides带有止疼，抑止神经兴奋及有促进睡眠功效的原素。

提高头脑

毛豆中所含的lecithin是脑细胞质的具体有效成分，可以将附在血管壁的胆固醇融解而使体细胞低龄化，因而使脑及中枢神经系统开始活跃性起來。

防止骨质疏松

因为日本的女士有进餐毛豆的习惯性，骨裂比例是只进餐畜类蛋白的美国女士的一半。美国的研究证实，假如每天所须要的蛋白并不是由肉类食品或奶制品反而是由毛豆或别的豆类食品摄入，则可以摄取大量的钙元素，因此使骨质增生的相对密度升高。

避免衰老

因为毛豆所含的isoflavones会清除活力酸，对抗癌，防衰老的功效已经科学研究中。也有抑止hiv病毒及抑止造成癌病的病毒感染的研究結果，也拥有汇报。可能医疗界将来将有大量的发觉。

预防癌症

毛豆所含的蛋白酶抑制剂phyticacids、绿色植物胆固醇、saponins,isoflavones等的综合性实际效果可以提高抗癌的人体免疫系统，对乳腺癌、皮肤癌、肠癌等有防止功效。

毛豆的营养成分

镁

毛豆中的镁含量为每豪克70mg，也远大于别的鲜豆类食品(四季豆16mg、四季豆27毫克、扁豆43mg、豆角16mg、豆角31mg、龙豆46毫克)。镁可以维护保养骨骼生长和神经系统肌肉组织的体液调节。

维他命C

毛豆中的维他命C含量为每豪克27mg，稳居鲜豆类蔬菜之首。

食物纤维

毛豆带有充足的食物纤维，每豪克中达4.0克，不但能改善严重便秘，还有益于血压值和胆固醇的减少。

大豆卵磷脂

毛豆中还带有少量的生物活性成分黄酮类物质，尤其是大豆卵磷脂，被称作纯天然雌激素食物，在人体内具备雌激素作用，对维护保养女性身体健康、改善女性更年期不适感十分关键。

大豆卵磷脂

毛豆中的大豆卵磷脂是脑部发育不可缺少的营养成分之一，可以改善人脑的记忆能力和智商水准；

人体脂肪

毛豆中的人体脂肪含量高过其他类型的蔬菜水果，但当中多以不饱和脂肪酸为主导，如身体必要的脂肪酸和a亚麻酸，他们可以改善脂肪分解，减少身体中甘油三酯和胆固醇含量；

钾

毛豆中的钾含量很高，夏季服用可以协助填补因出汗过多而致使的钾外流，因此减轻因为钾的外流而导致的体虚乏力和胃口降低；

铁

毛豆不但铁含量较为高，也非常容易消化吸收，是少年儿童、老年人、女性填补铁制，防止缺铁性贫血很好的食品来源于.　　

作用

具备健脾胃宽中，润肺消水、清热去火、养血的作用。主冶疳积泻痢、肚胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、创伤流血等。

忌讳群体

儿童、尿毒症病人禁吃，对大豆有过敏性体质者不能多食。

适合群体

一般群体均可食。

毛豆服用常见问题

毛豆多吃很有可能造成肚胀，消化不好者可以每日操纵在一把的量。除此之外，嫩豇豆、嫩扁豆、嫩豆荚等嫩豆类食品食材中膳食纤维含量也很高。常常吃点嫩豆食材，取代小半碗白米饭，是个很好的营养成分改善对策，还不容易防碍消化。