芹菜具备疏肝理气清热解毒、袪风清热利湿、除烦退肿、散血止血方法、祛毒温肺、健胃消食利血、清肠排毒利便、止咳润肺、减少血压值、补脑镇定的作用。

形状特点

根

芹菜的根茎为浅根茎，一般分散在7～36公分的土壤层内，但大部分根群遍布在7～10公分的土壤层。因为根茎遍布浅，芹菜不耐干旱、。直播间的芹菜主根茎较比较发达，经移殖的因为主茎被断开而推动主根比较发达，因此芹菜适合预苗栽种或无土栽培技术。

茎

茎在营养成分成长期为短缩状，生殖系统成长期伸展出花薹，并可造成一二级枝条。茎的横剖面呈近环形、半圆型或扇型。

叶

叶着生在短缩茎的尖部，边沿锯齿形。叶柄较比较发达，为关键服用一部分。叶柄截面直徑1～4公分不一。叶柄中每个维管束的表层为厚壁组织，并凸起产生纵棱，故使叶柄能站立生长发育。厚壁组织的比较发达水平与种类和栽种标准有密切相关，在持续高温、旱灾和基肥不够的情形下，厚壁组织和维管束比较发达。若厚壁组织过度比较发达，则化学纤维多、质量差。

花

芹菜为二年生蔬菜水果，第二年盛开。花为复聚伞花序，叶花、乳白色，卡罗拉5个，离瓣。芹菜花属虫媒花，通常为异花授粉，但自交也可以牢固。

果子

果子为双悬果，球形，果子中含挥发物芬芳植物油脂，有香气。成熟时沿中心线裂为左右两半，但并不彻底裂开。种籽呈深褐色，含有一粒种子，种子粒小，椭圆型，表层有坚纹，吸水性会差。种籽有休眠状态，出芽慢，获得时不容易出芽，持续高温下出芽变慢，在光亮的标准下比黑喑标准非常容易出芽。种籽千粒重0.4克上下。生产制造上栽种用的原材料事实上是生物学上的果子。

关键使用价值

芹菜是一种高营养成分的蔬菜水果，富含蛋白、糖类与碳水化合物、膳食纤维、维他命、钙、磷、铁、钠等20多种多样微量元素。蛋白和磷的含量比瓜类蔬菜高1倍，铁的含量比西红柿多20倍。

功效与作用

芹菜中具备很多药理学活力成份，关键活力成份包含：黄酮类化合物、桂皮醛化学物质、不饱和脂肪酸、胡萝卜素、菌类、香豆素化合物等。科技人员科学研究较多、最深层次的是芹菜素，具备抗瘤、抗感染、抗氧化性、降血脂扩毛细血管等功效。芹菜中富含芹菜素，可以软化血管，稳定降压。立即以新鮮芹菜打汁服食或嫩芹菜捣汁加蜂蜜少量服食，可预防血压高。芹菜中钙、磷含量较高，可提高人体骨骼身心健康。芹菜甲基纤维素含量高，通过消化吸收造成一种食品抗氧化剂，可以调节肠内病菌。还能够加速肠的肠蠕动，推动排出，减少致癌物质与乙状结肠粘膜触碰時间，防止肠癌。芹菜中富含钾，可防止水肿，浮肿患者宜多食新鮮芹菜汁。芹菜中富含铁，常常服用能具有补铁的作用。芹菜中带有可以中合血尿酸的成分，可以时常吃鲜牛奶煮芹菜预防痛风发作。

芹菜的营养成分

疏肝理气降压芹菜含酸碱性的降压成份，对免、犬静脉输液有显著降压功效；毛细血管灌流，可使毛细血管扩张；用主动脉弓灌流法，它能抵抗尼古丁、山梗茶碱造成的变压反映，并可造成降压。

从芹菜子中剥离出的一种偏碱成份，对小动物有镇定功效，对身体能开稳定功效；芹菜甘或芹菜素内服能抵抗吗啡造成的小白鼠激动，有益于稳定心态，清除心烦。

有利排尿退肿芹菜带有有利排尿绿原酸，清除身体内低血钾症，有利排尿退肿。临床医学内以芹菜水煎高效率达85.7%，可医治乳糜尿。

芹菜是粗纤维食物，它经肠内消化吸收功效造成一种木质纤维素或肠内脂的成分，这类化合物是一种食品抗氧化剂，浓度较高的时能抑制肠内病菌造成的致癌物。

芹菜铁元素量较高，能填补女性月经的损害。

芹菜是一种高营养成分的蔬菜水果，富含蛋白，糖类与碳水化合物，膳食纤维，甲基纤维素，钙，磷，铁，钠等20多种多样微量元素，芹菜中富含芹菜素，可以软化血管，稳定降压。

芹菜中钙磷含量较高，可以提高人体骨骼身心健康。

芹菜甲基纤维素含量高，通过消化吸收，可以造成一种食品抗氧化剂，抑止肠内病菌，还能够加速肠胃的肠蠕动，推动排出，减少致癌物与直肠粘膜触碰的時间，防止肠癌。

芹菜中富含钾可以防止水肿，浮肿患者可以多吃新鮮芹菜汁。

芹菜中也有可以中合血尿酸的成分，可以预防痛风发作。

芹菜的服用实际效果

1.疏肝理气降压

芹菜含酸碱性的降压成份，临床医学针对原发、怀孕性及女性更年期血压高均合理。

2.镇定安神助眠

多食芹菜有益于稳定心态，清除心烦。

3.抗癌防癌

可以加速排泄物在肠内的运行時间，降低致癌物质与直肠粘膜的触碰做到防止肠癌的目地。

4.益气养血滋阴养血

芹菜食之能防止肌肤淡白、干躁、脸色素淡，并且可使眼光有灵气，秀发顺滑

5.减轻肌肤之疾

芹菜中还带有对白斑病有益的含铜高。

芹菜的服用忌讳

芹菜性凉质滑，脾胃虚弱，大便溏薄者不能多食。

芹菜有降血脂功效，故血压偏低者谨慎使用。

脾胃虚弱、肠滑不固者、血压偏低者、生育期男性应少吃芹菜，由于芹菜具备杀精作用。

芹菜的配搭忌宜

宜芹菜+牛羊肉，营养成分瘦身减肥

宜芹菜+核桃仁，润创造发明目益气养血

宜芹菜+豆制品，排肠毒

宜芹菜+番茄，降血脂降低血脂健脾养胃

宜芹菜+牛键，营养成分瘦身减肥

宜芹菜+白薯，降血脂

宜芹菜+西红柿，降血脂降低血脂健脾养胃

宜芹菜+牛腱子，营养成分瘦身减肥

忌芹菜+螃蟹，危害蛋白的消化吸收

忌芹菜+野生甲鱼，会导致中毒了用橄榄叶可以祛毒

忌芹菜+鸡脯肉，伤元气

忌芹菜+醋，损害牙

忌芹菜+杜蛎，减少锌的消化吸收

忌芹菜+大豆，减少铁的消化吸收

忌芹菜+熏兔子肉，伤秀发

忌芹菜+红蟹，危害蛋白的消化吸收

忌芹菜+鸡茸，伤元气

忌芹菜+兔子肉，伤秀发

忌芹菜+虾米音乐，伤元气

忌芹菜+小河蟹，危害蛋白的消化吸收

忌芹菜+海蛎子，危害维他命的消化吸收

忌芹菜+毛蛤蜊，将含有的维生素B族1所有毁坏。

忌芹菜+大菊花（干），一起吃会造成恶心呕吐

芹菜的购买

购买芹菜时颜色要鲜绿叶柄该是厚的，茎干稍成环形，里侧微向内凹，这类芹菜质量为宜。

芹菜的储存

芹菜最好是竖着储放，竖直放的蔬菜水果所储存的胡萝卜素含量比水准放的青菜要多，且通过储放時间越长、差别越大。胡萝卜素中造血的成分对身体有很高的营养成分。

芹菜的烹制小窍门

芹菜的叶比茎更有营养成分。叶中的胡罗卜素含量是茎中的88倍、维生素b21是茎的17倍、蛋白是茎的11倍、芹菜叶的营养成分不可忽视。可以熬汤喝、养颜美容、助睡眠。

还能够和莴笋加一点植物油一起拌凉菜，清爽爽口。