白菜原遍布于中国华北，中国全国各地普遍栽种。白菜较为耐低温，爱好湿冷气侯，不适合种植在排水管道不好的黏土地面上。

白菜营养丰富，青菜叶能够炒食.生吃.盐腌.酱渍，表层掉下来的青菜叶还行作精饲料，具备一定的功效与作用。

白菜是二年生木本植物，高40-60公分，白菜全株稍有白霜，没毛，有时候叶下边中脉上面有极少数刺毛。基生叶大，倒卵状长环形至倒卵形，长30-60公分，顶部圆钝，边沿发皱，波浪状，有时候是否明显牙，中脉乳白色，很宽；有大部分粗大的侧脉，叶茎乳白色，平扁，长5-9公分，宽2-8公分，边沿有具缺刻的宽薄翅；上方茎生叶长圆环状卵型.扁圆披针形至长披针形，长2.5-7公分，顶部圆钝至短急尖，全缘或有裂齿，有柄或抱茎，耳状，有粉霜。

花鲜淡黄色，直徑1.2-1.5公分；花柄长4-6mm；花萼长椭圆形或卵状披针形，长4-5mm，站立，浅绿色至淡黄色；花朵倒卵形，长7-8mm，尖部渐窄成爪。长角果较短粗，长3-6公分，宽约3mm，两边挤扁，站立，喙长4-10mm，宽约1mm，顶部圆；果梗进行或升高，长2.5-3公分，较粗。种籽球型，直徑1-1.5mm，粽色。开花期5月，结果期6月。

从药理学的方面剖析，大白菜含丰富多彩的维生素.膳食纤维和抗氧化性成分，能推动肠道蠕动，帮助消化。并且，大白菜的维C成分高过苹果和梨，与柑橘类水果处于同一水准，并且发热量还需要低得多。

白菜的营养成分及作用

白菜含有丰富多彩的胡罗卜素.维生素B1.维生素B2.维生素C.粗纤维及其蛋白.人体脂肪.钙.铁.磷等营养元素。白菜含有丰富多彩的粗纤维，可以推动肠道蠕动，推动排便排出，有帮助消化的功效，还能促进消化，推动身体排毒，有防止大肠癌的作用。白菜含有丰富多彩的维生素C，可以防止因欠缺维生素C而导致的坏血症，牙龈肿痛出血等。白菜是低脂肪.低烧.水分含量高.膳食纤维成分高的食材，能加快新陈代谢，防止严重便秘和人体脂肪沉积，具备排脂瘦身的作用。白菜可以暖胃生津止渴，清热解毒除烦，寒性味甘，清热去火，很合适口干舌燥烦渴.痰热咳嗽及其风寒感冒的病人服用。

粗纤维

白菜含有丰富多彩的粗纤维，不仅能具有润肠通便.推动身体排毒的效果又促进肠胃蠕动，推动排便排出，帮助消化的作用。对防止大肠癌有较好功效。

维生素

秋冬季时节气体尤其干躁，严寒对人会的肌肤损害巨大。白菜中含有丰富多彩的维生素C.维生素E，多吃白菜，可以带来不错的基础护肤和养肤实际效果。

营养元素

美国纽约激素研究所的生物学家发觉，中国和日本女性乳癌患病率往往比西欧妇人低得多，是因为他们常吃白菜的原因。白菜中有一些营养元素，他们能帮忙转化同乳癌相关联的雌性激素。女性每日吃450克的白菜就能消化吸收500mg的这类化学物质，进而使身体内一种子关键的酶总数提升，这类酶能帮忙溶解雌性激素。

铜

含有铜，铜是身体健康不可缺少的少量营养元素，针对血夜.神经中枢和人体免疫系统，秀发.肌肤和人体骨骼机构及其大脑和肝.心等内脏器官的生长发育和作用有主要危害。

钙

一杯熟的大白菜汁能给予几乎与一杯牛奶一样多的钙。因此非常少应用奶制品的人可以根据服用一定量的大白菜来得到大量的钙。

阿拉伯胶

白菜中常含的阿拉伯胶，可以协助身体清除不必要的胆固。

钼

白菜中还含有少量的钼，能抑制人体内亚硝酸胺的转化成.消化吸收，具有一定的抗癌功效。

其他成分

白菜中，铁，钾，维生素A的占比也非常丰富。

白菜的作用与功效

白菜生寒.味甘.性平，归肠.肝胆经。有清热泻火除烦.利通胃肠.暖胃生津止渴.除烦止渴.利尿通便.清热去火；可用以肺热咳嗽.严重便秘.蜂窝组织炎.漆疮。

减肥瘦身健体

白菜针对女性来讲，白菜具备不错的瘦身效果。由于白菜的营养成分证实，白菜对减肥瘦身健体有有效的实际效果。

给予营养成分.增强体质

白菜为含维生素和矿物最丰富多彩的青菜之一，为确保人体的生理需求给予物质生活，有利于提高人体抵抗能力。

维持毛细血管弹力

白菜中含有很多粗纤维，其进到人体内与人体脂肪融入后，可避免血液胆固产生，促进胆固类化合物胆汁酸得到排出来身体之外，以降低动脉粥样硬化的产生，进而维持毛细血管弹力。

盈润肌肤.防衰老

白菜中含有很多胡罗卜素比豆类食品.西红柿.瓜类蔬菜都多，而且也有充足的维生素C，进到身体后，可推动肌肤细胞的新陈代谢，避免皮肤不光滑及色素沉淀，使肌肤洁亮，防衰老。

治疗痘痘

白菜对痘痘也是有不错的治疗作用。

听说，土耳其女性皮肤白皙，并且非常少发生痘痘等皮肤疾病，便是他们常常用大白菜叶来敷面的原因。

大白菜补水面膜的做法非常简单：把一整片的新鮮大白菜叶取出来清洗，在整洁的砧板上摊平，用擀面棍轻轻地辗压10分鐘上下，直到叶面呈网粘稠。将网粘稠的青菜叶贴在脸部，每10分鐘拆换一张青菜叶，连换三张，每日做一次。

抗癌防癌

白菜中常含的维生素C，在肚子里产生一种“玻尿酸抑止物”，这类化学物质具备防癌功效，可使肿瘤细胞缺失魅力。除此之外，粗纤维可推动大胃肠功能，提升肠子类毒素的排出来，做到抗癌防癌的目地。

促消化

值得一提的是，白菜中含有丰富多彩的甲基纤维素。以往曾把它当做废弃物，事实上它在人体内起的效果非常大。因为它能增加食材的咬合时问，以干净牙科，锻练牙，推动胃液代谢，对推动饮食物的消化消化吸收有立即功效。

润肺

白菜还有护肤润肺的作用，所以说肺火造成干咳的病人应当多吃白菜，润肺止咳润肺，那样咳嗽的症状也便会适度的减轻了，冬天但是急性支气管炎.肺部感染等呼吸系统疾病多发的时节，不管成年人小孩都应当提早防止。

祛毒有利排尿止渴

白菜也有清热去火有利排尿止渴的作用，中医学觉得白菜味道柑平，常常吃白菜的人可以防止坏血症，还可以医治和预防流感，白菜不仅可以当做食物来服用，还能够做为中药材来服食，白菜根加生姜片.老红糖熬水就可以预防流感，大白菜还能够治疗冻疮，可谓是一种奇妙的食材。

应对严重便秘

针对身患冠心病的老人而言，维持大便顺畅十分关键，而白菜中含有较多的粗纤维，可以止渴有利排尿.促进消化。很多人吃白菜都喜欢吃叶片，而阮老却把白菜帮子“包圆”了，由于白菜帮子中粗纤维成分大量。

白菜的喻意

白菜的喻意很丰富多彩，最先，塔喻意地久天长.坦坦荡荡，表明收藏家清风两袖.清正为人处事.洁身独立.纤尘不染；

次之，白菜与“百财”.“摆材”楷音，而“百财”有招财.旺财.发家致富.百财聚来的寓意，“摆材”更表明富有人家.财源广进.钱财多得没有用完。因而，不管从雅的层级或是俗的层级上而言，都是会被别人接纳。

此外，白菜的喻意还源自白菜的顏色和外观设计，寓意清正。

服用留意

烹饪蔬菜水果时，恰当的作法应该是先泡再切。针对大白菜.包心菜等包叶菜蔬菜水果，可将外部的叶面除掉，內部青菜叶用温小水泡一下再逐片用水流清洗。

白菜易贮藏，质优价廉，并且可跟大部分菜式配搭，是实至名归的“普通菜”和“好搭菜”。纵然白菜万般好，在其中叶绿素等营养元素的量远远地小于绿叶蔬菜。因而，“百菜特有白菜好”的观点有一些片面性，不一样蔬菜水果都各有优点，配搭服用才更合乎营养成分均衡的标准。

建议菜肴

白菜胆杏鲍菇滚猪瘦肉

原材料：白菜胆250克.杏鲍菇150克.猪瘦肉100克.平菇20克.虾米音乐5克（3-4人份量）。

烹饪方法：白菜胆清洗，对切割成四块，杏鲍菇清洗，把根处除掉；猪瘦肉清洗切小块预留，虾米音乐清洗泡软预留；平菇先用水冲整洁，再用温开水泡浸至软后，连水倒进锅中；将备好的平菇.虾米音乐放进锅中添加1500ml水，走红烧开后，添加白菜胆.杏鲍菇，烧开后再放进猪瘦肉片，水开后放盐调料就可以。

具备促进消化.调整免疫能力的作用，合适严重便秘.成长发育中的青少年儿童及免疫力下降的群体服用。

称心白菜卷

食物：白菜叶多个，肉馅100克，红萝卜1根，平菇5朵，生鸡蛋一个，葱.姜.米酒.香油.生抽酱油.白胡椒粉.盐.海鲜酱油适当。

作法：1.将泡开好的平菇和红萝卜放碎肉机里与饺子馅一起绞碎搅拌，添加适量盐.生抽酱油.米酒.白胡椒粉.生鸡蛋.姜葱末.香油等，翻拌；2.将白菜叶清理整洁，放进开水锅中绰水至叶面变松，捞起来，滤干水份；3.用烫好的大白菜叶把饺子馅叠成一个长圆柱形，摆盘放进不锈钢蒸锅里蒸15分鐘；4.扔掉菜盘里的料汁，将白菜卷切割成寸段，装盘，浇上海鲜酱油就可以服用。

鲜奶油白菜汤

作法：白菜用盐水泡5秒钟用自来水清洗整洁后，切碎。锅内加水烧开后放碎白菜，文火煮一会儿。捞起来碎白菜，将白菜水凉至常温下后，放进婴儿奶粉，均匀。

大白菜粉丝们肉丸子煲

作法：大白菜清理整洁切块状；粉丝们用凉小水泡软；牛筋丸清洗一下；煮沸一锅水，放入牛筋丸，煮至水再度开后放入大白菜用筷子把大白菜按入水里，让所有大白菜都浸渗水里，低火煮10分鐘。添加泡软的粉丝们，低火煮5~6分鐘；加盐调料，把所有原材料倒进瓦煲里，走红烧开就可以上菜，吃的情况下撒上葱段和白胡椒粉就可以。

糖酷大白菜

作法：大白菜随便拿手掰成小块，大骨汤煮沸后，下白菜焯一会儿，以后捞起来过冷水。取一锅，加半小盘子水，煮沸后添加白砂糖融化，放盐.胡椒粉调料，快起锅时再倒进白米醋，那样醋的香气和怪味才可以非常好的显现出来。假如感觉太清可以加水淀粉勾芡，以后浇在白菜上就可以。还可以依据自身的喜好用番茄沙司.果汁等做为浇汁。

白菜常见问题

（一）白菜的宜与忌

宜：

大白菜几乎适宜每个人服用。有肺热咳嗽.严重便秘.肾炎.肚胀及发烫的病人更应多食大白菜，与此同时女士也应当多吃。此外，大白菜在开水中焯烫的時间不能太长，最好的时长为20—30秒。烹饪时不适合用煮焯.浸烫后挤汁等方式，以防止广告牌营养元素的很多损害。

忌：

大白菜性偏寒性，脾胃虚寒腹疼.大便溏泻及寒痢者不能多食。

烂掉的大白菜不能吃。因为在病菌的效果下，大白菜中的磷酸盐变化为有毒有害的硝酸盐。硝酸盐可使血夜中的低血红细胞空气氧化，转性高铁动车血红蛋白浓度，丧失携氧的工作能力，使身体造成比较严重氧气不足造成中毒了，发生头昏.头疼.恶心想吐.心跳很快.晕厥，乃至有生命威胁。

（二）白菜使用方法使用量

大白菜吃法颇多，多烹饪方法上看，不论是炒，熘，烧，煎，，烩，扒，涮，拌凉菜，腌渍，都是有可制成人间美味，尤其是同鲜菇，平菇，香肠，虾米音乐，肉，板栗同等烧，可以作出许多特点口味的菜式。

切白菜时，宜顺丝切，那样白菜易熟。还需要先泡再切，以确保营养元素不被遗失。

烹饪时不适合用煮焯，浸烫后挤汁等方式，以防止广告牌营养元素的很多损害。

烂掉的白菜含有硝酸盐等内毒素，吃完可让身体比较严重氧气不足乃至有生命威胁。

大白菜在开水中焯烫的時间不能太长，最好的时长为20～30秒，不然烧得过软，很烂，就不好吃了。

白菜在烂掉的环节中造成内毒素，所造成的硝酸盐能使血夜中的血红蛋白浓度缺失携氧工作能力，使身体造成比较严重氧气不足，乃至有生命威胁，因此烂掉的大白菜一定不可以服用。

烹饪时可适度添加醋，由于醋可以使大白菜中的钙，磷，铁等营养元素溶解出去，与此同时将白菜中的蛋白凝结，进而维护营养元素，有利于身体消化吸收，味儿也更美味。

（三）白菜适宜相冲

值得一提的是，白菜中含有丰富多彩的甲基纤维素。以往曾把它当做废弃物，事实上它在人体内起的效果非常大。因为它能增加食材的咬合时问，以干净牙科，锻练牙，推动胃液代谢，对推动饮食物的消化消化吸收有立即功效。