金针菇挑菌盖半球型的。金针菇菌柄一般上浅下深，假如色调整体匀称鲜艳，很可能通过漂色或添加物解决过。金针菇的菌盖要选择半球型的，菌盖长开的表明年纪大了，菌柄15公分上下最好是。此外，还需要注意色调，白金针菇延展性大，非常容易塞牙缝，而黄的香气浓、口味嫩，更美味。

金针菇是秋冬季与初春栽种的食用菌，因其菌盖软嫩、柄脆、营养丰富、味美适中而着称于世，尤其是凉菜和火锅店的备好食物，其营养丰富、芳香香气扑鼻并且美味可口，备受大家的钟爱。

据测定，金针菇碳水化合物的含量比较丰富，高过一般菌类，尤其是磷酸氢钙的含量尤其高。常常食用金针菇可预防霜霉病。

金针菇的营养成分

金针菇的营养成分丰富多彩，当选世界卫生组织最好食品类榜的最好蔬菜水果，金针菇含有蛋白(在含有的18种碳水化合物中，8种是人体内必要的碳水化合物)，还含有不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素b22、有机物原素钙、镁、锌、钾等。除此之外，还含有胡罗卜素、绿色植物血凝素、含糖量、赖氨酸、平菇嘌吟、麦门冬甾醇，体细胞融解内毒素，平菇体细胞内毒素等。

锌

金针菇中含锌量非常高，有推动孩子的智力生长发育和补脑的功效，真不愧是“益智类菇”。与此同时对男士预防前列腺疾病也较有帮助。

钾

常常食用金针菇，不但可以预防和医治肝部病及胃、肠道溃疡，并且也合适高血压病患、胖人和中老年食用，这根本原因是它是一种高钾低纳食品类。

膳食纤维

现代科学试验表明在金针菇中，特别是在菌柄中含有丰富多彩的膳食纤维，可以吸咐人体内的胆汁酸，提升肠胃的健身运动，促消化作用。膳食纤维还可调整甘油三酯的新陈代谢，减少身体胆固含量，并能增进身体内重金属离子的清除。

朴菇素

金针菇中还含有一种叫朴菇素的成分，有提高人体对肿瘤细胞的抗御工作能力。而日本的分析员工也看到了金针菇的这类菇菌素，这种化学物质具备较好的抗癌活力。

磷酸氢钙

金针菇含有身体必需氨基酸成份较全，碳水化合物的含量高过一般菌类，在其中磷酸氢钙和精氨酸含量特别是在丰富多彩，对提高智商尤其是对孩子的个子和大脑发育有优良的功效。

铜

铜是身体健康不可缺少的少量营养元素，针对血夜、神经中枢和人体免疫系统，秀发、肌肤和人体骨骼机构及其大脑和肝、心等内脏器官的生长发育和作用有关键危害。

蛋白及含糖量

金针菇含丰富多彩的蛋白及含糖量，具备减少血浆中甘油三酯的功效，能幫助减少血压值，针对预防肥胖病、糖尿病患者和心肌梗塞均有作用。

胡罗卜素

金针菇含有胡罗卜素，可推动肌肤细胞的新陈代谢，避免皮肤不光滑及色素沉淀，减缓衰老。

维生素b22

金针菇中含有维生素b22，欠缺维生素b22欠缺它会发生舌炎、慢性唇炎、眼结膜炎和阴茎毛囊炎等。

维生素D

维生素D可缓解眼睛疲劳，预防干眼病和夜盲的产生，还能保养皮肤，推动成长发育。

香菇嘌呤

金针菇中香菇嘌呤，具备减少血中甘油三酯的功效，能高效地预防动脉血管硬化。

金针菇的作用与功效

金针菇寒性，味甘、咸，归肝、肝胆经。具备温补肾阳，益胃肠，增智，抗癌的作用。可以用于治疗肝病、肠胃发炎、溃烂和恶性肿瘤等症。

推动成长发育

金针菇有推动小孩的发育和补脑的功效。

推动基础代谢

金针菇能高效地提高人体的日常生活活力，推动身体内基础代谢，有益于食材中各种各样营养元素的吸附和运用，对成长发育也大有益处。

降低血脂、降低胆固醇

金针菇可以抑止血糖上升，降胆固醇，避免高血脂症，进而降低心血管疾病的产生。

缓解疲劳、抗感染

食用金针菇具备抵御疲惫、抑菌消肿、清除重金属盐类化合物、抗瘤的功效。

预防皮肤过敏

马来西亚的分析工作人员还发觉金针菇有预防哮喘病、鼻窦炎、皮肤湿疹等过敏性疾病。

抗癌

金针菇可提升身体免疫力，抵抗病毒性感染及癌病，对早期肝癌、肝癌均有显著的抗癌功效。

预防溃烂

常常食用有利于调整人体内血夜酸碱性的均衡，预防心肌梗塞、血压高、心肌梗塞、肝炎病症、溃烂等病症。

护肝部

常吃金针菇还能预防肝胆疾病，提高人体浩然正气，预防疾病运动健身。

提高胃口、帮助消化

金针菇有一种与众不同的芳香,并且所含碳水化合物,能提高胃口。除此之外，它的营养元素更能增进肠胃的肠蠕动，将身体内废弃物立即排出来身体之外，针对帮助消化和预防严重便秘具有作用。

作用

有温补肾阳，益胃肠，增智，抗癌的作用。可以用于治疗肝病、肠胃发炎、溃烂和恶性肿瘤等症。金针菇中锌含量较高，对预防男性前列腺帮助到较有协助。并且金针菇或是高血钾症低纳食品类，可预防血压高，对老人也有利。

金针菇食用方法多种多样，拌凉菜、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，也可以做为荤荤菜的调料应用。金针菇入菜可制成鸡脯拌金针、金针炒肉丝、金针菇豆苗竹笋汤等菜式。

忌讳群体

脾胃虚弱、肠功能紊乱、风湿病、红斑狼疮病病人慎食。

适合群体

一般人均可食用。合适气血两虚、缺乏营养的老年人、少年儿童、癌病病人、肝部病及胃、肠道溃疡、心血管疾病病人食用。