西芹，伞形科植物，它既并不是根菜，也不属于粘滑食材，它营养丰富，含有糖类与碳水化合物、矿物及多种营养元素等营养元素，西芹从海外引进，已普遍栽种并备受老百姓钟爱的，叶柄厚道，单棵叶面数大，净重大，可达1Kg以上。西芹和本芹（中国芹菜）具备同样的营养成分。
芹菜分成本芹（中国种类）和洋芹（西芹类型）两类。西芹和本芹（中国芹菜）具备同样的营养成分。
本芹，中国芹菜的通称，为伞形科一、二年生木本植物，叶柄较长细，有白芹、青芹，种类许多。近看一下它的相片，菜市场里通常沒有叶片，只卖茎。
西芹又被称为洋芹、美芹，是以欧洲引入的芹菜种类，主茎紧密粗壮，叶柄厚道，实芯。材质脆爽，有芬芳气味。可以分淡黄色种、翠绿色种和杂点物种三种。平常作菜式服用，也可将芹菜捣汁加温喝。
西芹是一浅根性蔬菜水果，根茎吸收力弱，其根群关键分散在地表下10－20公分的土壤层，横着遍布30公分上下，鉴于此，在西芹生长发育的旺期，能不能立即提供充足的水份将同时危害西芹的产销量和质量。西芹的叶柄较宽，厚而扁，化学纤维少，多实芯。假如西芹的栽种密度大，叶柄长而窄，相反，叶柄宽而短。通常情况下，组成商品的叶有8－13片。

作用功效
西芹营养丰富，含有蛋白、糖类与碳水化合物、矿物及多种营养元素等营养元素，故西芹有清热去火、镇定安神、益气养血滋阴养血、有利排尿退肿的作用。1、清热去火西芹有清热解毒的作用，秋天气侯干躁，大家通常觉得口干口渴、喘气烦心，适当服用西芹可协助减轻肝气过盛、皮肤不光滑等症。2、镇定安神西芹子中含有的酸性成份有一定的镇定功效，有益于稳定心态、清除心烦，且西芹可以根据调整身体水分平衡来改善睡眠，故适当服用西芹有镇定安神的作用。3、益气养血滋阴养血西芹铁元素量较高，含铁参加血红蛋白浓度的生成，故适当服用西芹有益气养血滋阴养血的作用，能协助填补女性月经血的损害，食之能缓解肌肤淡白、干躁等症，缺铁性贫血病人适合服用。4、有利排尿退肿西芹含有有利排尿相关成分，有有利排尿退肿的作用，可幫助解决身体的钠储留，推动小便排出来，故小便不畅者可适当服用。
营养成分
每100克西芹叶柄含蛋白2.2克、人体脂肪0.3克、钙160mg、磷61毫克、铁8.5mg、胡罗卜素0.11mg、维生素0.3mg、维他命C6mg。在其中钙、铁成分比番茄高20倍，还含有西芹甙、佛手柑内酯、桂皮醛、甘油果糖、环己六醇等。
1、西芹一方面含有很多的钙元素，可以补“脚骨力”。另一方面亦含有钾，可降低人体的水份堆积。西芹中含有丰富多彩的钾，是医治高血压糖尿病以及合并症的优选之品，针对动脉硬化、精神衰弱病人亦有輔助疗效。
2、西芹铁元素量较高，能填补女性月经血的损害，食之能预防肌肤淡白、干躁、脸色素淡，并且可使眼光有灵气，秀发黑又亮。
3、西芹含有锌元素，是一种男性性功能食品类，能增进人的性兴奋，西方国家称作“夫妇菜”，曾被古希腊的僧人列入空腹。泰国的一项研究发现，常吃西芹能降低男人精子的总数，很有可能对避孕措施有一定的协助。
4、西芹叶杆中含有挥发物的甘油果糖，有芬芳味，能提高胃口，还具备养生保健的功效。