别名：刀芹、蜀芹、野芹菜

时令：11-2月

每100克水芹可食一部分中含蛋白2.5克，人体脂肪0.6克，糖类与碳水化合物4克，膳食纤维3.8克，维C含39mg。另含有桂皮醛、甾醇类、醛类、油酸、黄酮类化合物、多糖类、碳水化合物等成分。具备较高的功效与作用。

水芹的作用

疏肝理气清热解毒，袪风清热利湿，除烦退肿，散血止血方法，祛毒温肺，健胃消食利血、清肠排毒利便、止咳润肺、减少血压值、补脑镇定的作用。

主冶高血压、头昏、暴热烦渴、新生儿黄疸、浮肿、小解热涩不好、女性月经失调、赤分泌物下、瘿瘤、痄腮等病症。

对动脉硬化、精神衰弱、头疼脑涨、小孩软骨症等都是有协助医治作用。还能冶疗高血压或肝气拉涨造成的头胀痛。

水芹的营养成分

1.水芹的疏肝理气降血压作用，根本原因是水芹中含酸碱性的减压成份，临床实验证实对兔、犬静脉输液有显著降血压作用。临床医学针对原发、怀孕性及女性更年期高血压均合理。

2.从水芹子中剥离出的一种偏碱成份，对小动物有镇定作用，对身体能开安神助眠的作用，有益于稳定心态，清除心烦。

3.水芹含有有利排尿绿原酸，清除身体内钠储留，有利排尿退肿。临床医学内以水芹水煎可医治乳糜尿。

4.水芹是粗纤维食物具备防癌抗癌的作用，它经肠内消化吸收作用造成一种木质纤维素或肠内脂的成分，这类化合物是一种食品抗氧化剂，浓度较高的时能抑制肠内病菌造成的致癌物。它可以加速排泄物在肠内的运行時间，降低致癌物质与直肠粘膜的触碰，做到防止肠癌的目地。

5.水芹铁元素量较高，能填补女性月经的损害，是贫血病人的佳蔬，食之能防止肌肤淡白、干躁、脸色素淡，并且可使眼光有灵气，秀发顺滑。

6.水芹芹协助医治高血压病以及合并症的优选之品。针对动脉硬化，精神衰弱病人亦有协助医治作用。

7.水芹的叶，茎含有挥发物成分，独具一格芬芳，能提高人的胃口。水芹汁也有降血脂作用。常常吃些水芹，可以中合血尿酸及身体内的酸性物质，对预防痛风有不错实际效果。

8.水芹含有锌元素，是一种男性性功能食品类，能推动人的性冲动，西方国家称作“夫妇菜”，曾被古希腊的僧人列入空腹。泰国的一项研究发现，常吃水芹能降低男人精子的总数，很有可能对避孕措施有一定的协助。

水芹有关群体

一般群体均可食。

1.尤其合适高血压和心肌梗塞的病人；糖尿病患者、贫血病人、生理期女性、成年男性，适合服用。

2.芹菜性凉质滑，故脾胃虚弱，肠滑不固者食之宜慎；芹菜有降血脂作用，故血压偏低者谨慎使用；计划生育政策的男士应留意适当少食。

怎样挑选水芹

选择芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易断裂的为嫩芹菜，不容易折的为老芹菜；择下的芹菜叶可以拌凉菜。

水芹的营养成分

营养元素 含量(每100克) 营养元素 含量(每100克)

能量 11 千卡 蛋白质 1.4 克

脂肪 0.2 克 碳水化合物 1.8 克

膳食纤维 0.9 克 维生素A 63 微克

维生素E 0.32 微克 胡萝卜素 380 微克

硫胺素 0.01 毫克 核黄素 0.19 克

维生素C 5 微克 钾 212 毫克

钠 40.9 毫克 钙 38 毫克

镁 16 毫克 铁 6.9 毫克

锰 0.79 毫克 锌 0.38 毫克

铜 0.1 毫克 磷 32 毫克

硒 0.81 微克 烟酸 1 毫克